# 凉拌木耳
# 1. 所需食材
木耳、腐竹、麻油、白糖、醋、味极鲜（酱油）、鸡精（也可不加）、盐、小米椒，香菜
# 2. 做法
- 将干木耳和干腐竹洗净之后浸泡3-4小时。
- 针对家用一口平时装汤的中等偏大的碗，干木耳和掰成段的腐竹放入到碗容量的三分之一。
- 准备冷水冷锅，将泡好的木耳和腐竹倒入锅中大火煮开。
- 煮开之后倒入适量盐，大火再煮3-5分钟。
- 盛出沥干，用干净的凉水冲洗，再次沥干，放入大碗。
- 使用净水器的水或者煮开冷却的凉水。
- 加上冲洗这一步这样会使木耳更爽口。
- 在装着冲洗完的木耳腐竹的大碗里加入如下调料调味：2滴麻油、1勺白糖、1勺味极鲜、1勺盐、半勺鸡精、三到五勺醋（视口味而定，喜欢吃醋的可以酌量再添）。
- 如果木耳增量，相应的调料也要增加。
- 这时候还无需搅拌。
- 取3-4颗蒜，拍碎，剥皮，切成蒜末，取2段辣椒，切成小段，和蒜放在小碟中备用。
- 锅内放入适量的油，并烧热，转小火，将备用的蒜和辣椒放入油锅爆炒5-10秒之后迅速关火。
- 将锅中的蒜末和辣椒均匀浇入调完料的盛放木耳和腐竹的大碗里。
- 取若干香菜洗净切成香菜沫放入大碗。
- 取一盘子盖在大碗上然后左右前后摇。
- 上下摇会把汁水溅出来。
- 这里因为家里资源稀缺，只能用最原始摇的办法，如果诸位有更好的密封的容器，可以上下摇，味道可以更浓厚一些。
- 最后将拌好的木耳盛盘装出。
- 盛在盘子里会让它更有灵魂。
- 盛完过五分钟它就会变得更香。
End ~