红烧排骨

1. 所需食材

猪小排（500g）、生姜、大蒜、葱、八角香叶等香料、白糖、耗油（李锦记）、生抽（李锦记天成一味特级）、料酒、盐 11

提示：菜谱中用到的耗油和生抽均来自李锦记

2. 做法

1. 排骨洗净焯（chāo）水。
   • 锅中加水、姜、再加一些料酒烧开。
   • 倒入排骨再次烧开。
   • 捞出，用清水洗净控干备用。
2. 大蒜去皮，姜切片，葱打成结，八角桂皮等香料各取一个（可省略）。
3. 锅中倒油烧热，下排骨和姜蒜大火翻炒至排骨表面金黄盛出。
4. 另起锅倒入少许油，冷油冷锅，加两勺汤匙(chí)白糖，小火炒糖色(shaǐ)
   • 开始的时候可以轻微搅动拌下铺匀就别动了，以免出砂有白糖颗粒，小火熬糖色。
   • 等到白糖融化表面有泡泡，且颜色变深的时候，糖色就差不多了。
   • 注意糖色如果炒太过会发苦哦。
5. 倒入炒好的排骨翻炒，使每个排骨都均匀地挂上糖色，继续小火。
6. 倒入一汤匙耗油、一汤匙生抽、一汤匙料酒，炒匀。
7. 倒入清水没过排骨，加入八角等香料和葱结，调入少许盐和少许白糖，转大火烧开几分钟之后，转小火煮20-30分钟至排骨软嫩。
   • 这里的白糖主要用来提味用，因此只需要一点点。
8. 汤汁剩不多的时候转大火收汁。
   • 大火收汁可以让色泽更红润鲜亮，注意汁也不要收太干，用来拌饭或者下面，非常好吃 ！
9. 挑出葱结并盛出装盘，撒葱花装饰即可。
10. 有糖色的红润，加上李锦记生抽的提色，整道菜色香味俱全。

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End ~